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12bet官方手机版APP:亚硝酸盐是一种含有亚硝酸盐离子的无机盐

时间:2021/1/10 10:57:56   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:亚硝酸盐是一种含有亚硝酸盐离子的无机盐,广泛存在于天然水体和土壤中。亚硝酸盐具有抗菌和食品保鲜作用,是食品工业中常用的添加剂、保护色剂和防腐剂。亚硝酸盐是剧毒的。摄入亚硝酸盐0.3-0.5克可致中毒,摄入3克以上可致死亡。亚硝酸盐不仅使人体内的血红蛋白失去其载氧功能,还能与人胃肠道或烹饪中的蛋白质代谢产物发生反应,产生...
亚硝酸盐是一种含有亚硝酸盐离子的无机盐,广泛存在于天然水体和土壤中。亚硝酸盐具有抗菌和食品保鲜作用,是食品工业中常用的添加剂、保护色剂和防腐剂。亚硝酸盐是剧毒的。摄入亚硝酸盐0.3-0.5克可致中毒,摄入3克以上可致死亡。亚硝酸盐不仅使人体内的血红蛋白失去其载氧功能,还能与人胃肠道或烹饪中的蛋白质代谢产物发生反应,产生亚硝胺,对人体具有较强的致癌能力。

蔬菜很容易积累硝酸盐,人体摄入的硝酸盐80%以上都来自蔬菜。蔬菜中亚硝酸盐的含量远低于硝酸盐,但不当的贮藏和处理会导致硝酸盐在细菌的作用下形成亚硝酸盐,从而增加亚硝酸盐的含量。

如何减少蔬菜亚硝酸盐的摄取量?首先,注意购买新鲜蔬菜。不要购买黄色、黑色或腐烂的蔬菜。不新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量会显著增加。一次购买太多是不明智的。购买后存放于阴凉通风处或冰箱内,并尽可能在最短时间内吃完。研究发现,常温贮藏绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量明显高于冷藏,且在3-5天内达到峰值。新鲜的泡菜会含有大量的亚硝酸盐,所以你需要等15天亚硝酸盐减少后再吃。

其次,选择合适的烹饪方法,快速翻炒。研究发现,亚硝酸盐含量的总体表现为“蒸>炒熟>”。新鲜叶菜两种煮法后亚硝酸盐含量均呈下降趋势,而蒸法可提高亚硝酸盐含量。有上升的趋势。炒菜有利于减少叶类蔬菜的亚硝酸盐含量。经过蒸处理的蔬菜中亚硝酸盐的含量增加,这可能是由于蔬菜在蒸过程中长期处于封闭的环境中,硝酸盐在加热条件下容易分解成亚硝酸盐,从而增加亚硝酸盐的含量。研究表明,蒸煮在一定范围内增加了亚硝酸盐的含量。

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